Estudo da classificação de grãos de cevada para a produção de maltes especiais
Carregando...
Arquivos
Data
2019
Autores
Abreu, Jeziel Mateus
Zago, Gabriel Barbosa
Furtado, Andréia Cristina
Arrieche, Leonardo da Silva
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
SIEPE
Resumo
A produção artesanal da cerveja tem uma vasta relação com as competências do
engenheiro químico, apto a desenvolver e otimizar rotas físico-químicas para a
obtenção dos vários tipos da bebida. O objetivo deste projeto foi o estudo de
métodos de seleção e classificação dos grãos de cevada para a produção de maltes
especiais, visando a produção da cerveja artesanal. A etapa inicial foi caracterizada
pela esquematização do problema de seleção mediante a revisão bibliográfica, onde
avaliaram-se os métodos mais apropriados para o material particulado em questão.
Nela, realizou-se a análise granulométrica por meio de análise de imagens, na qual
os grãos de cevada foram separados em função de seus diâmetros de Feret e áreas
projetadas. Na segunda etapa, foram realizadas testes de germinação em papel
toalha umidificado, seguindo as condições de temperatura pré-definidas na literatura.
A última etapa consistiu na análise dos resultados, onde os grãos com área
projetada de 18 a 20 mm2 obtiveram maiores índices de germinação. Sob o ponto de
vista técnico-científico, pretendeu-se beneficiar o desenvolvimento de
microcervejarias, aplicando os princípios fundamentais da engenharia. Sob a
perspectiva tecnológica, o estudo visou contribuir para o desenvolvimento de
cervejas preparadas de malte de qualidade superior, em termos do índice de
germinação, poder diastático, proteínas e açúcares extraídos
Descrição
VII Seminário de Extensão Universitária da UNILA (SEUNI); VIII Encontro de Iniciação Científica e IV Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (EICTI 2019) e Seminário de Atividades Formativas da UNILA (SAFOR)
Palavras-chave
II SIEPE, Maltagem, Engenharia química