Estudo da classificação de grãos de cevada para a produção de maltes especiais
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Data
2019
Autores
Abreu, Jeziel Mateus
Zago, Gabriel Barbosa
Furtado, Andréia Cristina
Arrieche, Leonardo da Silva
Título da Revista
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Editor
SIEPE
Resumo
A produção artesanal da cerveja tem uma vasta relação com as competências do
engenheiro químico, apto a desenvolver e otimizar rotas físico-químicas para a
obtenção dos vários tipos da bebida. O objetivo deste projeto foi o estudo de
métodos de seleção e classificação dos grãos de cevada para a produção de maltes
especiais, visando a produção da cerveja artesanal. A etapa inicial foi caracterizada
pela esquematização do problema de seleção mediante a revisão bibliográfica, onde
avaliaram-se os métodos mais apropriados para o material particulado em questão.
Nela, realizou-se a análise granulométrica por meio de análise de imagens, na qual
os grãos de cevada foram separados em função de seus diâmetros de Feret e áreas
projetadas. Na segunda etapa, foram realizadas testes de germinação em papel
toalha umidificado, seguindo as condições de temperatura pré-definidas na literatura.
A última etapa consistiu na análise dos resultados, onde os grãos com área
projetada de 18 a 20 mm2 obtiveram maiores índices de germinação. Sob o ponto de
vista técnico-científico, pretendeu-se beneficiar o desenvolvimento de
microcervejarias, aplicando os princípios fundamentais da engenharia. Sob a
perspectiva tecnológica, o estudo visou contribuir para o desenvolvimento de
cervejas preparadas de malte de qualidade superior, em termos do índice de
germinação, poder diastático, proteínas e açúcares extraídos
Abstract
Descrição
VII Seminário de Extensão Universitária da UNILA (SEUNI); VIII Encontro de Iniciação Científica e IV Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (EICTI 2019) e Seminário de Atividades Formativas da UNILA (SAFOR)
Palavras-chave
II SIEPE, Maltagem, Engenharia química