Alternativa alimentar saudável para crianças em idade escolar

Página do item simplificado
dc.contributor.authorNovello, Daiana
dc.contributor.authorSoares, Jaqueline Machado
dc.contributor.authorMicheletti, Jéssica
dc.date.accessioned2018-08-07T20:32:03Z
dc.date.available2018-08-07T20:32:03Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionAnais do 35º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - Área temática: Saúdept_BR
dc.description.abstractA presente ação extensionista teve o objetivo de promover um consumo de alimentos mais saudáveis para crianças em fase escolar. Para isso, foram elaborados alfajores com adição de diferentes teores de farinha da polpa de jabuticaba (FJ) para avaliar sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de alfajores: F1: padrão (0% de FJ) e as demais adicionadas de 20% (F2), 34% (F3), 48% (F4) e 62% (F5) de FJ. Participaram da avaliação sensorial 65 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Para os atributos de aparência, aroma e cor não houve diferença significativa (p>0,05) entre as formulações. Já para o sabor foram observadas maiores notas em F1, F2 e F3 (p<0,05), em relação à F4 e F5. Maiores notas para F1 e F2, comparadas à F4 e F5 e para F1, F2 e F3 em relação à F4 e F5 foram verificadas para a textura. Na avaliação da aceitação global e da intenção de compra, houve maior aceitabilidade (p<0,05) para F1 em relação à F4 e F5 e para F2 e F3 comparadas à F5. Conclui-se que um nível de adição de até 34% de FJ em alfajores foi bem aceito pelos consumidores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercializaçãopt_BR
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/3984
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherProex/Unilapt_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.titleAlternativa alimentar saudável para crianças em idade escolarpt_BR
dc.typeconferenceObjectpt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
SEURS_1857-1862.pdf
Tamanho:
146.07 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Artigo de evento
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1019 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

SEURS - Artigos científicos