Alternativa alimentar saudável para crianças em idade escolar
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Data
2017
Autores
Novello, Daiana
Soares, Jaqueline Machado
Micheletti, Jéssica
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Proex/Unila
Resumo
A presente ação extensionista teve o objetivo de promover um consumo
de alimentos mais saudáveis para crianças em fase escolar. Para isso, foram
elaborados alfajores com adição de diferentes teores de farinha da polpa de
jabuticaba (FJ) para avaliar sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas as
seguintes formulações de alfajores: F1: padrão (0% de FJ) e as demais adicionadas
de 20% (F2), 34% (F3), 48% (F4) e 62% (F5) de FJ. Participaram da avaliação
sensorial 65 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e
10 anos. Para os atributos de aparência, aroma e cor não houve diferença
significativa (p>0,05) entre as formulações. Já para o sabor foram observadas
maiores notas em F1, F2 e F3 (p<0,05), em relação à F4 e F5. Maiores notas para
F1 e F2, comparadas à F4 e F5 e para F1, F2 e F3 em relação à F4 e F5 foram
verificadas para a textura. Na avaliação da aceitação global e da intenção de
compra, houve maior aceitabilidade (p<0,05) para F1 em relação à F4 e F5 e para
F2 e F3 comparadas à F5. Conclui-se que um nível de adição de até 34% de FJ em
alfajores foi bem aceito pelos consumidores infantis, obtendo-se aceitação sensorial
semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização
Abstract
Descrição
Anais do 35º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - Área temática: Saúde
Palavras-chave
Análise sensorial, Alimentação saudável