Alimento saludable y seguro: Adopte buenas prácticas
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Data
2018-11-30
Autores
Ayala Santamaria, Marta Azucena
Quijozaca Quijasaca, Valeria del Rocio
Ciacchi, Érika Marafon Rodrigues
Título da Revista
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Editor
Proex/Unila
Resumo
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un campo que involucra no sólo los
aspectos microbiológicos de la alimentación, sino también el alimento seguro
consumido en la perspectiva de la nutrición y de la cultura alimentaria. Es notorio el
aumento creciente de los brotes causados por enfermedades transmitidas a través
del agua y alimentos contaminados, y por ello la necesidad ampliada de una
formación específica a manipuladores de alimentos, aunque el público beneficiado
sea a una escala menor. Con la producción y oferta local de preparaciones hay un
fortalecimiento y una valorización de los alimentos característicos de la región,
considerando la gran oferta en el municipio de Foz de Iguazú, Paraná, por los
ambulantes y por los estudiantes que comercializan preparaciones típicas
latinoamericanas en la universidad. La acción tiene como objetivo para el año 2018
la realización del curso en 2 periodos, el primero con 10 encuentros de marzo a
mayo y el segundo con 8 encuentros de septiembre a noviembre, destinado a los
estudiantes preparados con una formación, que permitirá conocer sobre buenas
prácticas de fabricación y manipulación de los alimentos, nociones de educación,
legislación y seguridad alimentaria y nutricional, técnicas dietéticas y etiquetado
nutricional. La formación es realizada por colaboradores de instituciones de salud
(Vigilancia Sanitaria de la Secretaría Municipal de Salud de Foz do Iguaçu) y de
enseñanza (UDC e Instituto Federal do Paraná). El grupo desarrolla su formación
elaborando preparaciones culinarias nutritivas, para la producción de ventas (grupo
1) y para desarrollo de habilidades culinarias en sus hogares, y en cada encuentro
tiene una evaluación conteniendo preguntas con el fin de saber la comprensión de
los temas abordados y de mejorar los ejes formativos a partir de sugerencias de los
participantes.
Descrição
Palavras-chave
seguridad alimentaria y nutricional, manipulación y fabricación de alimentos, cultura alimentaria, educación alimentaria y nutricional, SEUNI, SIEPE, Extensão