Quantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamente

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dc.contributor.authorHerrero, Augusto dos Santos
dc.date.accessioned2023-06-29T15:20:54Z
dc.date.available2023-06-29T15:20:54Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Biotecnologia.pt_BR
dc.description.abstractCervejas acidificadas existem a muito tempo, porém nos últimos anos estão ganhando mais notoriedade no mercado devido suas características organolépticas se destacarem pela refrescância e leveza, combinando bem com a introdução de frutas. Neste trabalho foi analisada a influência de diferentes dosagens, na inoculação de levedura liofilizada Fermentis US-05, para fermentação alcoólica de um mosto cervejeiro industrial produzido comercialmente de receita Berliner Weisse, acidificado biologicamente produzido pela moderna técnica kettle sour. Foram testadas quatro “taxas” de inóculos da levedura na fermentação, sendo as três menores realizadas em quadruplicata e a maior dosagem em triplicata, totalizando 15 amostras em quatro grupos experimentais contendo 2500 ml de mosto, que foram fermentadas a 20°C durante 120 horas em incubadora B.O.D, sendo verificados diariamente quanto ao pH e a conversão de açúcares a etanol pela diminuição da densidade do mosto. Além disso, foi realizada a quantificação celular para determinar o comportamento das células de levedura nos intervalos de 48, 72 e 96 horas do processo. Concluindo que a maior dosagem de células, com a taxa de 1,5 milhões de células/ ml/ °plato atingiu o final da fermentação em menor tempo, apresentando ser a melhor opção para mosto acidificado a nível industrial. Ademais, a metodologia de quantificação das leveduras por contagem de células foi mais prática em relação a pesagem de biomassa centrifugada seca.pt_BR
dc.identifier.citationHERRERO, Augusto dos Santos. QUANTIFICAÇÃO DO INÓCULO DE Saccharomyces cerevisiae NA FERMENTAÇÃO DE MOSTO CERVEJEIRO PRÉ ACIDIFICADO BIOLOGICAMENTE. 2023. 59 p. Trabalho de conclusão de curso (Biotecnologia) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana, Foz do Iguaçu, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7464
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectcerveja ácida
dc.subjectkettle sour
dc.subjectpitch rate
dc.subjectsour beer
dc.titleQuantificação do Inóculo de Saccharomyces Cerevisiae na Fermentação de Mosto Cervejeiro Pré Acidificado Biologicamentept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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