GASTRONOMIA SOCIAL COMO PRÁTICA CONTRACOLONIAL: UM ESTUDO DE CASO DO PROJETO SOCIOEDUCATIVO “GASTRONOMIA PERIFÉRICA”
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Data
2026-08-17
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Resumo
Este trabalho investiga a gastronomia para além de sua dimensão técnica, situando-a como um
campo social, político e cultural intrinsecamente atravessado por lógicas de poder
hierarquizantes. Realiza-se um retorno crítico ao passado colonial-escravocrata para
compreender as complexidades da alimentação como um espaço de disputas constantes.
Denuncia-se o racismo epistêmico e a colonialidade em suas múltiplas expressões, que
historicamente subalternizaram práticas alimentares ancestrais em prol de um ideal
eurocêntrico de “alta gastronomia”. Em afronta a essa colonialidade alimentar, propõe-se o
caminho da gastronomia social como uma tecnologia ancestral da contracolonialidade,
reconhecendo suas raízes no empreendedorismo ancestral de mulheres africanas, quitandeiras
e ganhadeiras. A metodologia combinou pesquisa teórico-histórica aprofundada com uma
etnografia de envolvimento no projeto Gastronomia Periférica e seu restaurante-escola Da
Quebrada, em São Paulo, utilizando entrevistas semi-estruturadas. O trabalho adota a
escrevivência de Conceição Evaristo como posicionamento político na escrita, tensionando a
razão civilizatória eurocêntrica no fazer antropológico. A pesquisa de campo, conduzida a
partir do lugar de uma mulher marrona, imigrante, cozinheira e antropóloga, valoriza corpos,
territórios e saberes periféricos como legítimos protagonistas. Conclui-se que a prática
contracolonial na gastronomia é um caminho vital para a valorização e a soberania das
comunidades, bem como para o reconhecimento dos diversos sistemas alimentares que
fundamentaram a gastronomia na Améfrica Ladina.
Abstract
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Arte, Cultura e História da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Antropologia – Diversidade Cultural Latino-Americana.
Palavras-chave
Contracolonialidade, Gastronomia Social, Colonialidade Alimentar, Gastronomias ancestrais e Racismo Epistêmico