Estudo de métodos de secagem de plantas alimentícias não convencionais (PANCS) para obtenção de farinhas destinadas à merenda escolar
Carregando...
Data
2025-04-08
Autores
Pedroso, Daniela de Quadros
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Resumo
O crescente interesse por alternativas alimentares saudáveis tem impulsionado o estudo das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), que se destacam pelo alto valor nutricional e funcional. Diante do aumento da insegurança alimentar, essas plantas representam uma alternativa viável e acessível para enriquecer a dieta da população, especialmente em instituições de ensino, como os Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs), que têm agregado essas fontes, como farinhas à merenda escolar. Neste estudo, foi investigada a influência de diferentes processos de secagem na obtenção de compostos antioxidantes em farinhas de PANCs. Foram analisadas farinhas de almeirão roxo (Lactuca canadenses), beldroega (Portulaca oleracea), brácteas de primavera (Bougainvillea spectabilis), celosia (Celosia argentea),feijão-borboleta (Clitoria ternatea), kenaf (Hibiscus cannabinus), hibisco roxo (Hibiscus acetosella), malvavisco (Malvaviscus arboreus) e peixinho-da-horta (Stachys byzantina). As amostras foram submetidas por secagem em estufa (45°C e 50°C), temperaturas utilizadas no CMEI Celeste Sottomaior (Foz do Iguaçu, Brasil), e por liofilização, um método comum em laboratórios e processos industriais. As amostras foram caracterizadas quanto ao teor de compostos fenólicos totais, flavonoides e atividade antioxidante por ABTS e FRAP. A análise estatística foi realizada por ANOVA (Análise de Variância), seguida do teste de Tukey para comparação das médias, revelando diferenças significativas entre os métodos. Aliofilização apresentou os melhores resultados, exceto para algumas das análises para as amostras de malvavisco, hibisco roxo e feijãoborboleta. Além disso, a pesquisa destacou a viabilidade da secagem em estufa como uma alternativa mais acessível e com menor custo operacional para ambientes com recursos limitados, como as unidades escolares, enquanto a liofilização, embora superior na preservação, é mais cara e exige equipamentos especializados. O estudo poderá contribuir para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) como o ODS 2 (Fome Zero), ao promover a utilização de PANCs como fonte alimentar, e ODS 12 (Consumo e Produção Responsáveis), ao oferecer alternativas sustentáveis de processamento de alimentos com baixo impacto ambiental.
Resumen
El creciente interés en alternativas alimentarias saludables ha impulsado el estudio de las Plantas Alimenticias No Convencionales (PANCs), que destacan por su alto valor nutricional y funcional. Ante el aumento de la inseguridad alimentaria, estas plantas representan una alternativa viable y accesible para enriquecer la dieta de la población, especialmente en las instituciones educativas, como los Centros Municipales de Educación Infantil (CMEIs), que han incorporado estas fuentes, como las harinas, a la alimentación escolar. En este estudio, se investigó la influencia de diferentes procesos de secado en la producción de compuestos antioxidantes en harinas de PANC. Se analizaron harinas de achicoria morada (Lactuca canadenses), verdolaga (Portulaca oleracea), brácteas de primavera (Bougainvillea spectabilis), celosia (Celosia argentea), guisante mariposa (Clitoria ternatea), kenaf (Hibiscus cannabinus), hibisco morado (Hibiscus acetosella), malvavisco (Malvaviscus arboreus) y (Stachys byzantina). Las muestras fueron sometidas a secado en horno (45°C y 50°C), temperaturas utilizadas en el CMEI Celeste Sottomaior (Foz do Iguaçu, Brasil), y liofilización, método común en laboratorios y procesos industriales. Las muestras se caracterizaron según el contenido de compuestos fenólicos totales, flavonoides y actividad antioxidante mediante ABTS y FRAP. El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA (Análisis de Varianza), seguido de la prueba de Tukey para comparar medias, revelando diferencias significativas entre los métodos. La liofilización dio los mejores resultados, a excepción de algunos de los análisis para las muestras de malvavisco, hibisco morado y frijol mariposa. Además, la investigación destacó la viabilidad del secado al horno como una alternativa más accesible y con menores costos operativos para entornos con recursos limitados, como las escuelas, mientras que la liofilización, si bien superior en conservación, es más costosa y requiere equipo especializado. El estudio podría contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) como el ODS 2 (Hambre Cero), al promover el uso de PANC como fuente de alimento, y el ODS 12 (Producción y Consumo Responsables), al ofrecer alternativas de procesamiento de alimentos sostenibles y de bajo impacto ambiental.
Abstract
The growing interest in healthy food alternatives has driven the study of Non-Conventional Food Plants (PANCs), which stand out for their high nutritional and functional value. In view of the increase in food insecurity, these plants represent a viable and accessible alternative to enrich the population's diet, especially in educational institutions, such as Municipal Early Childhood Education Centers (CMEIs), which have added these sources, such as flours, to school meals. In this study, the influence of different drying processes on the production of antioxidant compounds in PANC flours was investigated. Flours from purple chicory (Lactuca canadenses), purslane (Portulaca oleracea), spring bracts (Bougainvillea spectabilis), celosia (Celosia argentea), butterfly pea (Clitoria ternatea), kenaf (Hibiscus cannabinus), purple hibiscus (Hibiscus acetosella), marshmallow (Malvaviscus arboreus) and (Stachys byzantina) were analyzed. The samples were subjected to oven drying (45°C and 50°C), temperatures used at CMEI Celeste Sottomaior (Foz do Iguaçu, Brazil), and freeze-drying, a common method in laboratories and industrial processes. The samples were characterized according to the content of total phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity by ABTS and FRAP. Statistical analysis was performed by ANOVA (Analysis of Variance), followed by Tukey's test to compare means, revealing significant differences between the methods. Freeze-drying gave the best results, except for some of the analyses for the marshmallow, purple hibiscus and butterfly bean samples. Furthermore, the research highlighted the viability of oven drying as a more accessible alternative with lower operational costs for environments with limited resources, such as schools, while freeze-drying, although superior in preservation, is more expensive and requires specialized equipment. The study could contribute to Sustainable Development Goals (SDGs) such as SDG 2 (Zero Hunger), by promoting the use of PANCs as a food source, and SDG 12 (Responsible Consumption and Production), by offering sustainable food processing alternatives with low environmental impact.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.
Palavras-chave
alimentos saudáveis, plantas comestíveis, segurança alimentar, farinhas