Efeito da Polinização Sobre a Composição do Café Arábica (Coffea arabica L.) Cru: Composição Centesimal, Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante

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dc.contributor.advisorToci, Aline Theodoro
dc.contributor.advisorColdebella, Priscila Ferri
dc.contributor.advisorBoroski, Marcela
dc.contributor.authorCanzi, Francisco Antonio
dc.date.accessioned2022-09-26T11:45:23Z
dc.date.available2022-09-26T11:45:23Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionDissertação de Mestrado apresentado ao Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Energia e Sustentabilidade da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Energia e Sustentabilidadept_BR
dc.description.abstractA importância da polinização biótica é reconhecida em diversas culturas, entre elas destaca-se o café. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi verificar a influência da polinização biótica na composição química do café (Coffea arabica L.) cultivado nas cidades de Araguari e Monte Carmelo, localizadas no sul do estado de Minas Gerais. Foram analisadas 20 amostras, sendo 10 com polinização (P) realizado por abelhas e outros polinizadores e 10 sem polinização (NP) (somente autopolinização e pelo vento). Foram avaliados os compostos bioativos, a capacidade antioxidante e a composição centesimal dos grãos de cafés crus. Os resultados revelaram a distinção química entre as amostras P e NP. Na composição centesimal, as amostras NP foram superiores referente a umidade, lipídios, carboidratos totais e proteínas. Os teores de cafeína e trigonelina variam de 0,85 a 1,16 g 100 g-1 e 0,76 a 0,96 g 100 g-1, respectivamente, sendo ambos superior nos grãos P (p-valor≤0,05). Os grãos de cafés provenientes das amostras P apresentaram um teor médio de ácidos clorogênicos (ACG) totais significativamente superior, 4,96 g 100 g-1, às amostras NP, 4,66 g 100 g-1 (p-valor≤ 0,05), equivalendo a um incremento de 6,05 %. O teor de compostos fenólicos totais foi superior em NP e a capacidade antioxidante frente ao radical 1,1-difenil-2-picril-hidrazil (DPPH•) e o potencial de redução foram superiores em P conforme o teste Tukey. Na análise do PCA, os parâmetros que influenciam em P são cafeína, trigonelina, 3-CQA, 4-CQA, 5-CQA, 5-FQA, e redução para ambas as cidades, enquanto que em NP são umidade, carboidratos, proteínas, 3,4-diCQA, 4,5-diCQA, fenólicos, e resultados de DPPH• para ambas as cidades. Com relação a composição centesimal, as amostras em NP apresentaram os maiores teores na umidade, proteínas e carboidratos, com exceção dos lipídeos que ficou superior em P na cidade de Monte Carmelo. A abordagem quimiométrica empregando-se a Análise de Componentes Principais (PCA) foi realizada para avaliar as diferenças entre amostras na mesma cidade, submetidas ao procedimento em P e NP, e entre as duas cidades, Araguari e Monte Carmelo. Para Araguari, a distinção das amostras no PC6 (7,24% da variância explicada), enquanto para Monte Carmelo, uma tendência de separação mostrada no PC5 (9,01% da variância explicada). Observou-se que as amostras em P estão separadas no lado negativo do PC, e as amostras em NP estão no positivo. Os resultados evidenciam que a polinização realizada por abelhas em plantas de café (Coffea arabica L.) torna os grãos com maior concentração dos compostos bioativos, e considerando que também são precursores de compostos voláteis no café, isto afeta diretamente a qualidade dos grãos. Os serviços de polinização realizado pelas abelhas e outros polinizadores são os principais mecanismos para a manutenção da vida do planeta, sendo que as plantas dependem delas para se reproduzirem através do transporte de pólen que é um processo altamente sustentável.pt_BR
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/6860
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPolinização, Compostos Bioativos, Atividade Antioxidante, Composição Centesimal, Sustentabilidade, Qualidade do Cafépt_BR
dc.titleEfeito da Polinização Sobre a Composição do Café Arábica (Coffea arabica L.) Cru: Composição Centesimal, Compostos Bioativos e Atividade Antioxidantept_BR
dc.typemasterThesispt_BR

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