COMPOSTOS BIOATIVOS DE ORIGEM VEGETAL COMO ALTERNATIVAS NATURAIS NA CONSERVAÇÃO DA CARNE SUÍNA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

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dc.contributor.advisorOrientação
dc.contributor.authorAcioly, Gustavo
dc.date.accessioned2026-07-28T20:27:26Z
dc.date.available2026-07-28T20:27:26Z
dc.date.issued2026-07-28
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.
dc.description.abstractEste trabalho consiste em uma revisão sistemática da literatura sobre alternativas naturais para a conservação da carne suína, com ênfase no potencial de extratos vegetais como substitutos ou redutores do uso de conservantes sintéticos, especialmente nitritos e nitratos. Essa busca é motivada pelas preocupações relacionadas à possível formação de nitrosaminas, compostos associados a potenciais riscos à saúde, além da crescente demanda por produtos com rótulos mais naturais (clean label). O estudo teve como objetivo identificar e analisar os principais compostos bioativos vegetais investigados para aplicação em produtos cárneos suínos, destacando suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A busca foi conduzida nas bases de dados Web of Science, ScienceDirect e PubMed, seguindo as diretrizes do protocolo PRISMA e critérios de inclusão e exclusão previamente estabelecidos, e os resultados foram organizados por meio de análise bibliométrica com apoio do software VOSviewer. A amostra final contemplou estudos experimentais que abordaram diferentes matrizes cárneas suínas, avaliando a aplicação de extratos vegetais, fontes naturais de nitrito, embalagens ativas e outras estratégias de conservação. Os resultados demonstraram que os compostos bioativos de origem vegetal, especialmente aqueles ricos em compostos fenólicos, apresentam potencial significativo para retardar a oxidação lipídica, preservar a cor, manter a qualidade sensorial e, em alguns casos, contribuir para a estabilidade microbiológica dos produtos. Entre os ingredientes mais promissores destacaram-se o extrato de semente de uva, o dente-de-leão e Bougainvillea spectabilis, por reunirem desempenho antioxidante consistente, boa aplicabilidade tecnológica e resultados favoráveis em produtos suínos processados. Conclui-se que os extratos vegetais representam alternativas promissoras para a conservação da carne suína e para a redução da dependência de conservantes sintéticos, embora sua aplicação em escala industrial ainda exija avanços relacionados à padronização, viabilidade econômica, segurança microbiológica e aceitação sensorial pelos consumidores.
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/9940
dc.rightsopenAccess
dc.subjectprodutos cárneos
dc.subjectnitrito
dc.subjectcompostos fenólicos
dc.subjectestabilidade oxidativa
dc.titleCOMPOSTOS BIOATIVOS DE ORIGEM VEGETAL COMO ALTERNATIVAS NATURAIS NA CONSERVAÇÃO DA CARNE SUÍNA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

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