Compostos bioativos de origem vegetal como alternativas naturais na conservação da carne suína: uma revisão sistemática
| dc.contributor.author | Acioly, Gustavo Vinicius Benatto | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-28T20:27:26Z | |
| dc.date.available | 2026-07-28T20:27:26Z | |
| dc.date.issued | 2026-07-28 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química. | |
| dc.description.abstract | Este trabalho consiste em uma revisão sistemática da literatura sobre alternativas naturais para a conservação da carne suína, com ênfase no potencial de extratos vegetais como substitutos ou redutores do uso de conservantes sintéticos, especialmente nitritos e nitratos. Essa busca é motivada pelas preocupações relacionadas à possível formação de nitrosaminas, compostos associados a potenciais riscos à saúde, além da crescente demanda por produtos com rótulos mais naturais (clean label). O estudo teve como objetivo identificar e analisar os principais compostos bioativos vegetais investigados para aplicação em produtos cárneos suínos, destacando suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A busca foi conduzida nas bases de dados Web of Science, ScienceDirect e PubMed, seguindo as diretrizes do protocolo PRISMA e critérios de inclusão e exclusão previamente estabelecidos, e os resultados foram organizados por meio de análise bibliométrica com apoio do software VOSviewer. A amostra final contemplou estudos experimentais que abordaram diferentes matrizes cárneas suínas, avaliando a aplicação de extratos vegetais, fontes naturais de nitrito, embalagens ativas e outras estratégias de conservação. Os resultados demonstraram que os compostos bioativos de origem vegetal, especialmente aqueles ricos em compostos fenólicos, apresentam potencial significativo para retardar a oxidação lipídica, preservar a cor, manter a qualidade sensorial e, em alguns casos, contribuir para a estabilidade microbiológica dos produtos. Entre os ingredientes mais promissores destacaram-se o extrato de semente de uva, o dente-de-leão e Bougainvillea spectabilis, por reunirem desempenho antioxidante consistente, boa aplicabilidade tecnológica e resultados favoráveis em produtos suínos processados. Conclui-se que os extratos vegetais representam alternativas promissoras para a conservação da carne suína e para a redução da dependência de conservantes sintéticos, embora sua aplicação em escala industrial ainda exija avanços relacionados à padronização, viabilidade econômica, segurança microbiológica e aceitação sensorial pelos consumidores. Resumen Este trabajo consiste en una revisión sistemática de la literatura sobre alternativas naturales para la conservación de la carne de cerdo, con énfasis en el potencial de los extractos vegetales como sustitutos o reductores del uso de conservantes sintéticos, especialmente nitritos y nitratos. Esta búsqueda está motivada por las preocupaciones relacionadas con la posible formación de nitrosaminas, compuestos asociados a potenciales riesgos para la salud, además de la creciente demanda de productos con etiquetas más naturales (clean label). El estudio tuvo como objetivo identificar y analizar los principales compuestos bioactivos vegetales investigados para su aplicación en productos cárnicos porcinos, destacando sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. La búsqueda se realizó en las bases de datos Web of Science, ScienceDirect y PubMed, siguiendo las directrices del protocolo PRISMA y criterios de inclusión y exclusión previamente establecidos, y los resultados fueron organizados mediante análisis bibliométrico con el apoyo del software VOSviewer. La muestra final incluyó estudios experimentales que abordaron diferentes matrices cárnicas porcinas, evaluando la aplicación de extractos vegetales, fuentes naturales de nitrito, envases activos y otras estrategias de conservación. Los resultados demostraron que los compuestos bioactivos de origen vegetal, especialmente aquellos ricos en compuestos fenólicos, presentan un potencial significativo para retardar la oxidación lipídica, preservar el color, mantener la calidad sensorial y, en algunos casos, contribuir a la estabilidad microbiológica de los productos. Entre los ingredientes más prometedores destacaron el extracto de semilla de uva, el diente de león y Bougainvillea spectabilis, por presentar un desempeño antioxidante consistente, buena aplicabilidad tecnológica y resultados favorables en productos porcinos procesados. Se concluye que los extractos vegetales representan alternativas prometedoras para la conservación de la carne de cerdo y para la reducción de la dependencia de conservantes sintéticos, aunque su aplicación a escala industrial aún requiere avances relacionados con la estandarización, la viabilidad económica, la seguridad microbiológica y la aceptación sensorial por parte de los consumidores. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/9940 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | carne - conservação | |
| dc.subject | nitrito | |
| dc.subject | fenóis | |
| dc.subject | estabilidade oxidativa | |
| dc.title | Compostos bioativos de origem vegetal como alternativas naturais na conservação da carne suína: uma revisão sistemática | |
| dcterms.abstract | This study consists of a systematic literature review on natural alternatives for pork preservation, with emphasis on the potential of plant extracts as substitutes for or reducers of the use of synthetic preservatives, especially nitrites and nitrates. This research is motivated by concerns regarding the possible formation of nitrosamines, compounds associated with potential health risks, as well as the growing demand for products with cleaner labels (clean label). The study aimed to identify and analyze the main plant-derived bioactive compounds investigated for application in pork products, highlighting their antioxidant and antimicrobial properties. The search was conducted in the Web of Science, ScienceDirect, and PubMed databases, following the PRISMA protocol guidelines and previously established inclusion and exclusion criteria, and the results were organized through bibliometric analysis using VOSviewer software. The final sample included experimental studies involving different pork matrices, evaluating the application of plant extracts, natural sources of nitrite, active packaging, and other preservation strategies. The results showed that plant-derived bioactive compounds, especially those rich in phenolic compounds, have significant potential to delay lipid oxidation, preserve color, maintain sensory quality, and, in some cases, contribute to the microbiological stability of pork products. Among the most promising ingredients were grape seed extract, dandelion, and Bougainvillea spectabilis, due to their consistent antioxidant performance, good technological applicability, and favorable results in processed pork products. It is concluded that plant extracts represent promising alternatives for pork preservation and for reducing dependence on synthetic preservatives, although their application on an industrial scale still requires advances related to standardization, economic feasibility, microbiological safety, and consumer sensory acceptance. |
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