Reaproveitamento de bagaço de malte na formulação de biscoitos caninos

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dc.contributor.authorCastro, Giovana Borges
dc.date.accessioned2026-01-20T12:39:45Z
dc.date.available2026-01-20T12:39:45Z
dc.date.issued2026-01-20
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.
dc.description.abstractO bagaço de malte é o principal subproduto do mercado cervejeiro, constituindo cerca de 80% dos resíduos gerados na produção de cerveja. No âmbito nacional, somente no ano de 2023, sua produção atingiu 1,7 milhões de toneladas, o que ressalta a importância de achar modos de reaproveitar essa matéria prima para não ser descartada de forma errada, gerando problemas ambientais. Em relação a sua composição química, o resíduo úmido cervejeiro é rico em carboidratos, compostos fenólicos. fibras lignocelulósicas e proteínas, nutrientes de alto valor para alimentação humana e animal. O brasil é o terceiro maior mercado de pet do mundo, com faturamento aproximado de 68,7 bilhões em 2023, em que cerca de 55,5% foram derivados do setor de pet food, então a proposta de formular produtos alimentares para animais domésticos com o subproduto cervejeiro agrega valor, pois está relacionando dois mercados promissores. O objetivo dessa pesquisa foi formular biscoitos caninos funcionais utilizando o brewer´s spent grain (BSG) submetido a três pré-tratamentos distintos: secagem em estufa com circulação de ar forçada (F1), congelamento/uso in natura (F2) e liofilização (F3). A caracterização físico-química dos biscoitos formulados foi realizada por métodos analíticos clássicos (umidade, cinzas, lipídios), estimativos (proteínas, fibras, carboidratos e valor energético total) e por espectroscopia FTIR-ATR. Em suma, a caracterização físico-química do produto demonstrou a viabilidade técnica do desenvolvimento de um biscoito funcional. Os biscoitos caninos apresentaram um teor de umidade final que se enquadra na faixa estabelecida pela ABINPET (5% a 12%) para alimentos secos, a incorporação do BSG resultou em teores expressivos de proteínas e fibras, assim como um alto valor energético total (kcal) do biscoito comercial de referência. Resumen El residuo de malta es el principal subproducto del mercado cervecero y constituye aproximadamente el 80% de los residuos generados en la producción de cerveza. À nivel nacional, solo en 2023, su producción alcanzó los 1,7 millones de toneladas, lo que destaca la importancia de encontrar maneras de reutilizar esta materia prima para evitar su eliminación inadecuada y problemas ambientales. En cuanto a su composición química, el residuo cervecero húmedo es rico en carbohidratos, compuestos fenólicos, fibras lignocelulósicas y proteínas, nutrientes de alto valor para la nutrición humana y animal. Brasil es el tercer mercado de mascotas más grande del mundo, con ingresos aproximados de 68.700 millones de dólares en 2023, de los cuales aproximadamente el 55,5% provino del sector de alimentos para mascotas. Por lo tanto, la propuesta de formular productos alimenticios para mascotas con residuo cervecero agrega valor, ya que conecta dos mercados prometedores. El objetivo de esta investigación fue formular galletas funcionales para perros utilizando grano gastado de cerveceria (GCC) sometido a tres pretratamientos distintos: secado en horno de aire forzado (F1), congelación/uso in natura (F2) y liofilización (F3). La caracterización fisicoquímica de las galletas formuladas se realizó mediante métodos analíticos clásicos (humedad, cenizas, lípidos), métodos de estimación (proteínas, fibra, carbohidratos y valor energético total) y espectroscopia FTIR-ATR. En resumen, la caracterización fisicoquímica del producto demostró la viabilidad técnica del desarrollo de una galleta funcional. Las galletas para perros presentaron un contenido de humedad final dentro del rango establecido por ABINPET (5% a 12%) para alimentos secos; la incorporación de GCC resultó en un contenido significativo de proteína y fibra, así como un alto valor energético total (kcal) en comparación con la galleta comercial de referencia.
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/9611
dc.rightsopenAccess
dc.subjectmalte
dc.subjectanimais - alimentos
dc.subjectcães
dc.subjectbiscoitos
dc.titleReaproveitamento de bagaço de malte na formulação de biscoitos caninos
dcterms.abstractMalt residue is the main byproduct of the brewing market, constituting about 80% of the waste generated in beer production. Nationally, in 2023 alone, its production reached 1.7 million tons, highlighting the importance of finding ways to reuse this raw material to avoid its improper disposal and environmental problems. Regarding its chemical composition, wet brewer's residue is rich in carbohydrates, phenolic compounds, lignocellulosic fibers, and proteins — nutrients of high value for human and animal nutrition. Brazil is the third largest pet market in the world, with an approximate revenue of 68.7 billion in 2023, of which about 55.5% came from the pet food sector. Therefore, the proposal to formulate pet food products with brewer's residue adds value, as it connects two promising markets. The objective of this research was to formulate functional dog biscuits using Brewer's Spent Grain (BSG) subjected to three distinct pretreatments: drying in a forced-air oven (F1), freezing/use in natura (F2), and freeze-drying (F3). The physicochemical characterization of the formulated biscuits was performed using classical analytical methods (moisture, ash, lipids), estimation methods (proteins, fiber, carbohydrates, and total energy value), and FTIR-ATR spectroscopy. In summary, the physicochemical characterization of the product demonstrated the technical feasibility of developing a functional biscuit. The dog biscuits presented a final moisture content that falls within the range established by ABINPET (5% to 12%) for dry foods; the incorporation of BSG resulted in significant protein and fiber content, as well as a high total energy value (Kcal) compared to the commercial reference biscuit.

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