Dimensionamento e otimização experimental das condições de transporte não refrigerado de kombuchás industriais: Fatores que influenciam os parâmetros físicos-químicos

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dc.contributor.authorCarnaval, Alexsandra Marcanssoni
dc.contributor.authorSantos, Anne Gabriele da Silva
dc.date.accessioned2025-08-22T20:02:04Z
dc.date.available2025-08-22T20:02:04Z
dc.date.issued2025-08-22
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.
dc.description.abstractKombuchá é uma bebida não alcoólica obtida pela fermentação de chá adoçado, por meio da ação de uma colônia de bactérias e leveduras (SCOBY). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do transporte não refrigerado de kombuchá industrial, avaliando os parâmetros físico-químicos das amostras após a simulação de transporte. Foram acondicionadas kombuchás de marcas, embalagens e sabores diferentes, sendo posicionadas em uma incubadora shaker a 35°C e 202 de rpm para simular o transporte, para viagens curtas (3 horas), médias (8 horas) e longas (24 horas) e posicionadas perto da porta, no meio e no fundo. Após a simulação de transporte foram avaliados os parâmetros físico-químicos das kombuchás, seguindo a legislação do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e avaliando o quanto o transporte não refrigerado afeta as kombuchás. Os resultados obtidos indicaram que quanto mais tempo as kombuchás ficam em estresse térmico, maior a possibilidade de estarem fora do padrão estabelecido pelo MAPA, sendo o teor alcoólico o parâmetro que mais ultrapassou os valores estabelecidos pela legislação. Destaca-se que dependendo da posição em que a kombuchá se encontrava na simulação, os seus parâmetros não foram afetados significativamente, avaliando que a posição dentro do transporte também pode ser uma grande influência, sendo analisadas posições dentro do caminhão que possam minimizar a transferência de calor do meio para os produtos. Recomendações futuras incluem novas simulações de transporte com variação de temperaturas. Resumen La kombuchá es una bebida no alcohólica obtenida por la fermentación de té endulzado mediante la acción de una colonia de bacterias y levaduras (SCOBY). El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del transporte no refrigerado de kombucha industrial, analizando los parámetros fisicoquímicos de las muestras después de la simulación del transporte. Se acondicionaron kombuchás de diferentes marcas, envases y sabores, posicionadas en una incubadora shaker a 35 °C y 202 rpm para simular el transporte en viajes cortos (3 horas), medios (8 horas) y largos (24 horas), ubicándolas cerca de la puerta, en el centro y en el fondo. Después de la simulación se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de las kombuchas, siguiendo la legislación del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), determinando el impacto del transporte no refrigerado sobre las muestras. Los resultados indicaron que, cuanto mayor el tiempo de exposición al estrés térmico, mayor la posibilidad de no cumplir con los estándares establecidos por el MAPA, siendo el contenido alcohólico el parámetro que más superó los valores permitidos. Se destaca que, dependiendo de la posición de la kombuchá durante la simulación, sus parámetros no se vieron afectados significativamente, lo que sugiere que la ubicación dentro del transporte puede ser un factor relevante, analizándose posiciones en el camión que minimicen la transferencia de calor del medio a los productos. Como recomendación, se proponen nuevas simulaciones de transporte con variación de temperaturas.
dc.identifier.urihttps://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/9258
dc.rightsopenAccess
dc.subjectbebidas não alcoólicas
dc.subjectlegislação
dc.subjecttransporte
dc.subjectcalor
dc.titleDimensionamento e otimização experimental das condições de transporte não refrigerado de kombuchás industriais: Fatores que influenciam os parâmetros físicos-químicos
dcterms.abstractKombuchá is a non-alcoholic beverage obtained from the fermentation of sweetened tea through the action of a symbiotic colony of bacteria and yeast (SCOBY). The aim of this study was to evaluate the influence of non-refrigerated transport of industrial kombucha by analyzing the physicochemical parameters of samples after transport simulation. Kombuchá samples from different brands, packaging types, and flavors were placed in a shaker incubator at 35 °C and 202 rpm to simulate transport conditions for short (3 hours), medium (8 hours), and long (24 hours) trips, being positioned near the door, in the center, and at the back. After the simulation, the physicochemical parameters of the kombuchá samples were evaluated according to the regulations of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), in order to determine the impact of non-refrigerated transport. The results showed that the longer the exposure to thermal stress, the greater the likelihood of non-compliance with MAPA standards, with alcohol content being the parameter that most frequently exceeded the legal limits. It was also observed that the position of the samples during transport influenced the results, indicating that product location inside the vehicle can affect heat transfer. Future recommendations include performing additional transport simulations under different temperature conditions.

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