Utilização do lactossoro bovino como substrato na fermentação alcoólica
| dc.contributor.author | Gomes, Guilherme Pavão | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-07T21:56:01Z | |
| dc.date.available | 2023-11-07T21:56:01Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino Americana, como requisito parcial à obtenção do título de licenciado em Química - Licenciatura. | pt_BR |
| dc.description.abstract | O lactossoro bovino, um subproduto da produção de queijos, possui alto teor de proteínas, minerais e lactose (glicídio redutor). No entanto, seu descarte inadequado impõe desafios ambientais devido à alta demanda química de oxigênio (DQO) e demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e ao significativo consumo de água em detrimento de seu descarte. A indústria de laticínios gera grandes volumes desse resíduo, causando impactos ambientais negativos quando este não é tratado de maneira adequada. Para mitigar essa questão, medidas incluem a valorização do lactossoro visando o aproveitamento de seus componentes, culminando no tratamento de efluentes e o uso na produção de energia. Essas abordagens visam a redução do impacto ambiental e a promoção da sustentabilidade na indústria de laticínios. O presente trabalho avaliou o potencial de produção de etanol a partir do resíduo de queijo minas frescal, lactossoro bovino, por meio da fermentação alcóolica de seus glicídios, previamente tratados com a enzima lactase. Para tal, se estabeleceu o controle de vários parâmetros, como monitoramento do pH do lactossoro in natura, além de determinar a concentração de açúcares redutores presentes no lactossoro, avaliar o consumo de açúcares durante todo o processo de fermentação pelo método de Lane-Eynon. Evidenciando o consumo total de glicídios redutores após os ciclos de fermentação. Os parâmetros avaliados foram a concentração de lactase utilizada e a concentração de levedura. Tendo como resultado, as melhores condições: concentração de 2,0007 g de fermento biológico Saccharomyces cerevisiae, 0,5 mL de lactase (5000 FCC ALU), a temperatura e tempo fixos de 30ºC e 24 horas. Estas condições proporcionaram uma concentração máxima de 6% (v/v) de etanol. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/7693 | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | lactossoro; fermentação; etanol; lactase; Saccharomyces cerevisiae | pt_BR |
| dc.title | Utilização do lactossoro bovino como substrato na fermentação alcoólica | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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