Ferreira, Juliana2025-09-182025-09-182025-09-18https://dspace.unila.edu.br/handle/123456789/9343Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Biodiversidade Neotropical, do Instituto Latino-Americano de Ciências da Vida e da Natureza da Universidade Federal da Integração Latino-Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Biodiversidade Neotropical.A estrutura de produção de mel no Estado do Paraná encontra-se dispersa em um grande número de pequenos produtores. Em 2019 o estado participou com 16% da produção de mel nacional, apenas pelo Rio Grande do Sul, que alcança o montante de 20% da produção. O Brasil, apesar do vasto potencial para a produção apícola e de ser reconhecidamente um dos países exportadores de mel de alta qualidade, contribuiu, nos últimos anos, com apenas 4% do volume das exportações globais do produto. O estudo da relação entre o pasto apícola e a composição do mel, incluindo suas propriedades físico-químicas e compostos bioativos, contribui para o entendimento da influência da paisagem no entorno das colmeias nas propriedades nutricionais e nutracêuticas do mel. O mel aparece também como produto importante para monitoramento da biodiversidade, principalmente polinizadores, muito além de sua importância especificamente no contexto produtivo. O presente estudo teve como objetivo caracterizar os méis provenientes da região oeste do Paraná, em termos de suas características físico-químicas e de antioxidantes, avaliando a influência de características botânicas e geográficas da região nesse produto das abelhas. Foram avaliadas amostras de méis provenientes de 15 apiários localizados nos municípios de Santa Terezinha, São Miguel do Iguaçu, Matelândia, São Pedro do Iguaçu, Alvorada do Oeste, Diamante do Oeste e Foz do Iguaçu, coletados em três períodos distintos do ano, correspondentes a safra de soja, milho e florada silvestre, totalizando 45 amostras. Foram realizadas análises de atividade antioxidante e compostos bioativos, sendo os dados obtidos submetidos à análise multivariada de componentes principais (PCA). Adicionalmente realizou-se a análise palinológica dos méis. Quanto às análises físico-químicas, a acidez dos méis ficou na faixa de 26 a 40 Meq/kg e valores de pH em torno de 3,20 a 4,60. As amostras apresentaram percentual de umidade entre 19 a 21% demonstrando o estágio de maturação do mel. Em relação à determinação de HMF (5-hidróximetilfurfural) os valores encontrados foram entre 3,71 a 62,32 mg/kg e furfural entre 1,72 a 2,50 mg/kg. Com relação aos antioxidantes analisados obteve-se um teor de fenólicos em torno de 52 a 200 mg EAG/100g-1, flavonóides entre 3 a 6x10-4 mg EAG/100-1, valores de DPPH variando entre 2,66 a 5,62 mMol et 100-1, ABTS de 0,83 a 2,89 mMol EAG/100-1 e ferricianeto com valores de 40 a 179 mg EAG/100-1. A análise palinológica evidenciou um predomínio de pólen oriundo de outros tipos polínicos, em detrimento ao pólen de milho/soja. Por meio dos resultados obtidos, considerando análise físico-química e atividade antioxidantes por meio de análise por PCA e PCoA, foi possível perceber que os componentes físico-químicos não apresentam relação direta com a origem geográfica e/ou botânica, mas sim com as condições higiênico-sanitárias pelas quais o mel estava sujeio. A época de coleta dos méis (safra de soja, safra de milho ou entressafra/ vazio sanitário) e a distância entre os apiários influenciaram significativamente os compostos bioativos presentes no mel. Resumen La estructura productiva de la miel en el Estado de Paraná se encuentra dispersa entre un gran número de pequeños productores. En 2019, el estado participó con el 16% de la producción nacional de miel, superado sólo por Rio Grande do Sul, que alcanzó el 20% de la producción. Brasil, a pesar del gran potencial para la producción apícola y de ser reconocido como uno de los países exportadores de miel de alta calidad, contribuyó, en los últimos años, con sólo el 4% del volumen de las exportaciones globales del producto. El estudio de la relación entre el pasto de las abejas y la composición de la miel, incluidas sus propiedades y compuestos fisicoquímicos. bioactivos, contribuye a la comprensión de la influencia del paisaje que rodea las colmenas sobre las propiedades nutricionales y nutracéuticas de la miel. La miel también aparece como un producto importante para el seguimiento de la biodiversidad, especialmente de los polinizadores, mucho más allá de su importancia específicamente en el contexto productivo. El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar mieles de la región occidental de Paraná, en términos de sus características físico-químicas y antioxidantes, evaluando la influencia de las características botánicas y geográficas de la región en este producto apícola. Se evaluaron muestras de miel de 15 apiarios ubicados en los municipios de Santa Terezinha, São Miguel do Iguaçu, Matelândia, São Pedro do Iguaçu, Alvorada do Oeste, Diamante do Oeste y Foz do Iguaçu, recolectadas en tres períodos diferentes del año, correspondientes a cultivos de soja, maíz y flores silvestres, totalizando 45 muestras. Se realizaron análisis de actividad antioxidante y compuestos bioactivos, siendo los datos obtenidos sometidos a análisis multivariado de componentes principales (PCA). Además se realizaron análisis palinológicos de las mieles. En cuanto a los análisis fisicoquímicos, la acidez de las mieles estuvo en el rango de 26 a 40 Meq /kg y los valores de pH rondaron los 3,20 a 4,60. Las muestras presentaron un porcentaje de humedad entre 19 y 21%, demostrando el estado de maduración de la miel. En cuanto a la determinación de HMF (5- hidroximetilfurfural), los valores encontrados estuvieron entre 3,71 y 62,32 mg /kg y furfural entre 1,72 y 2,50 mg /kg. En cuanto a los antioxidantes analizados, se encontró un contenido fenólico de alrededor de 52 a 200 mg EAG/100g -1, flavonoides entre 3 a 6x10 -4 mg EAG/100 -1, valores de DPPH que oscilan entre 2,66 y 5,62 mmol et 100 -1, ABTS de 0,83 a 2,89 mmol EAG/100 -1 y ferricianuro con valores de 40 a 179 mg EAG/100 -1 . El análisis palinológico mostró un predominio de polen de otros tipos de polen, en detrimento del polen de maíz/soja. A través de los resultados obtenidos, considerando análisis fisicoquímicos y actividad antioxidante mediante análisis PCA y PCoA, se pudo dar cuenta que los componentes fisicoquímicos no tienen relación directa con el origen geográfico y/o botánico, sino con las condiciones higiénico-sanitarias. por el cual la miel fue contaminada. La temporada de recolección de miel (cosecha de soja, cosecha de maíz o fuera de temporada/vacío sanitario) y la distancia entre los apiarios influyeron significativamente en los compuestos bioactivos presentes en la miel.viopenAccessapiculturamelpólencolméias