Minicurso: Fabricação artesanal de cerveja e de equipamentos para uma mini cervejaria
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Data
2017
Autores
Oliveira, Rogério Gomes de
Beliski, Letícia Mara
Título da Revista
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Editor
Proex/Unila
Resumo
Partindo de um lema bastante conhecido pelos cervejeiros caseiros: beba
menos, beba melhor, realizamos este projeto de extensão para ensinar os processo
de fabricação de cerveja caseira e dos equipamentos necessários para este fim. Ao
longo da execução deste projeto, construimos uma bancada para fabricação de
pequenas quantidade de cerveja artesanal (menos de 25 L) no Laboratório de
Ciências Térmicas Aplicada (LABCITEA), do Centro Araranguá da Universidade
Federal de Santa Catarina (UFSC), realizamos cursos teóricos, elaboramos um
manual que é distribuído gratuitamente aos participantes dos cursos e a partir do
mês de junho de 2017, ofereceremos cursos práticos. Os cursos são gratuitos, e no
caso do curso teórico, a participação no curso está vinculada a doação de alimentos
não perecíveis ou agasalhos, que posteriormente, são destinados a instituições de
caridade. Para os cursos práticos, os participantes são encarregados apenas de
fornecer os insumos utilizados para a fabricação de uma receita de cerveja. Em cada
curso prático, é produzido uma receita diferente. Como forma de avaliar o
aproveitamento do curso pelos participantes, descobrindo quais características do
curso estão sendo apreciadas e quais necessitam de melhorias, os participantes
foram solicitados a preencher anonimamente um formulário pela internet. Pudemos
constatar que quase 60 % dos participantes, nunca fabricaram cerveja. Dentre essas
pessoas, mais da metade se sente preparada para fabricar cerveja após o curso
teórico. Dentre aqueles que já fabricaram cerveja pelo menos 1 vez, quase 80 %
mencionaram que o curso acrescentou muitos conhecimentos ou técnicas que não
conheciam e que usarão para fazer cerveja. Dentre os fatores que devem ser
melhorados, está o tempo do curso teórico, que foi considerado insuficiente para
cobrir adequadamente todos os tópicos. Entre os fatores positivos, está a
demonstração dos cálculos para acompanhar o processo de fabricação de cerveja
Descrição
Anais do 35º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - Área temática: Tecnologia e Produção
Palavras-chave
Cerveja artesanal