Extracción de Pectina a partir de Diferentes Materias Primas: Evaluación y Validación del Proceso
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Data
2022
Autores
Britos, Noelia Fernanda Maldonado
Vera, María Guadalupe Del Puerto
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Resumo
Los desechos generados por las industrias procesadoras de fruta son de naturaleza
variada, debido a las diferentes morfologías que presentan las materias primas y las
diversas operaciones utilizadas a lo largo de la línea de producción. El orujo, también
conocido como bagazo, comprende la materia sólida que permanece luego de que los jugos
son extraídos por técnicas como el prensado y permanece una miscelánea de cáscaras,
pulpa, semillas y tallos, que representan entre 10-60 % de la masa total del fruto. Con el
propósito de valorizar este subproducto, que generalmente se destina para abono o
alimentación animal, surgió la idea de separar compuestos de interés partir del
procesamiento de los residuos, como es el caso las pectinas, que son polisacáridos
utilizados como aditivos en las industrias alimentaria, farmacéutica y de cosméticos, debido
a sus propiedades gelificantes, estabilizantes, emulsificantes y espesantes. Estas
sustancias por lo general son extraídas a nivel industrial partiendo de cáscaras de naranja
y orujo de manzana. La finalidad de este estudio es evaluar y validar el proceso de
extracción por medio del rendimiento de pectina obtenida partiendo de distintas matrices:
limón, maracuyá, naranja, manzana y tomate. Para ello, el método consistió en seleccionar
cinco trabajos como referencia y reproducir sus condiciones operacionales en el punto que
obtuvieron mayor rendimiento, analizando la repetibilidad de las metodologías. Para la
hidrólisis ácida es posible utilizar tanto ácidos orgánicos, como minerales, buscando
disminuir el pH del medio, de modo a favorecer la extracción de las moléculas de pectina.
En caso del limón, maracuyá y naranja, el agente extractor utilizado fue ácido cítrico,
mientras que para la manzana y el tomate se emplearon ácido nítrico y clorhídrico,
respectivamente. Los rendimientos alcanzados en gramos de pectina por gramos de
materia prima en base seca fueron 23,8%, 21,5% ,15,9%,14,1% y 7,3 % para limón,
maracuyá, naranja, manzana y tomate, correspondientemente. Fue verificado un bajo
rendimiento en comparación a las referencias para los experimentos con naranja y tomate,
no obstante, las demás frutas alcanzaron valores acordes a lo reportado por la literatura.
En cuanto a la apariencia de los productos obtenidos a partir del limón, maracuyá y naranja,
los mismos presentaron una tonalidad clara, que es de potencial interés en el mercado,
debido a la amplia gama de productos en los cuales esta sustancia puede ser adicionada
sin modificar la coloración del producto final. En suma, las extracciones utilizando limón y
maracuyá como materia prima, una siendo fuente alternativa, se desempeñaron de acuerdo
a lo esperado, obteniéndose así tanto un rendimiento, como una apariencia satisfactoria.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Latino-Americano de Tecnologia, Infraestrutura e Território da Universidade Federal da Integração Latino- Americana, como requisito parcial à obtenção do título de Bacharel em Engenharia Química.
Palavras-chave
Pectina, Extracción convencional, Hidrólisis ácida