Análisis de competitividad de la cadena productiva del pisco en la región de Ica – Perú (2002 – 2012).

Abstract

Una de las actividades más importantes desde hace muchos años en la región de Ica es la producción de pisco, elaborado de acuerdo a métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad, motivo por el cual tiene una gran acogida en el mercado nacional e internacional. Esto ha incentivado un especial interés por el estudio de las cadenas productivas en la producción del pisco, uno de los productos más representativos del Perú que va posicionándose cada vez más en el mercado interno y externo. Ante ello, planteamos como objetivo general dar a conocer el desarrollo de la cadena productiva del pisco peruano específicamente en la región de Ica, teniendo en cuenta a las pequeñas y a las grandes comercializadoras, también se estudiarán los límites que se presentan en su producción. Además, queremos explicar de qué manera se involucra el Estado con los pequeños productores, especialmente cuando se trata de apoyar o incentivar técnicas para la producción de las uvas, en la elaboración del pisco, en las relaciones exteriores de comercialización en el mercado internacional americano, europeo, asiático, africano, etc. La elección del lugar se justifica porque en el Perú la región de Ica produce el 62% de uva para elaboración de pisco. Cada año va mejorando la comercialización de pisco al mercado internacional, teniendo a los Estados Unidos como consumidor más activo. Para la elaboración del pisco en la región de Ica mayormente se cultiva cinco variedades de uva (Italia, albilla, torontel, quebranta y moscatel), todo ello para el proceso de fermentación a partir del grado brix adecuado de la uva, la producción de alcohol de calidad a partir de la destilación. Por otro lado, Ica es la región que tiene el clima óptimo para realizar todo el proceso de producción de pisco desde el cultivo de la vid hasta la obtención del pisco. En la investigación se ha realizado una revisión bibliográfica, de igual forma usamos el método cuantitativo, otra herramienta fue el uso de la estadística descriptiva de la producción, comercialización y consumo del pisco.

One of the most important activities for many years in the region of Ica is the production of pisco, elaborated according to methods that maintain the traditional values of quality, reason for which it has a great uptake in the national and international markets. This has stimulated a special interest in the study of production chains in the production of pisco, one of the most representative products from Peru, which is increasing in the domestic and foreign markets. Given this, we propose as general goal to publicize the development of the productive chain of Peruvian pisco specifically in the region of Ica, taking into account small and large traders, the limits presented in production will also be discussed. In addition, we want to explain how the State is involved with small producers, especially when it comes to supporting or encouraging techniques for the production of grapes, in the manufacture of pisco, in the foreign business relationships in the external market such as American, European, Asian, African, etc. The choice of place is justified because in Peru the region of Ica produces 62% of grapes for processing pisco. Each year the pisco commercialization is improving to the international market, with the United States as the most active consumer. For the production of pisco in the Ica region mostly five varieties of grapes are grown (Italia, albilla, torontel, quebranta and moscatel), All this, for the fermentation process from the appropriate brix degree of the grape, the production of good quality alcohol from the distillation. On the other hand, Ica is the region that has the right climate to carry out the whole process of pisco production from the cultivation of the grape until the pisco is obtained. In the investigation a bibliographical revision has been made, in the same way we use the quantitative method, another tool was the use of the descriptive statistics of the production, commercialization and consumption of pisco

Uma das atividades mais importantes desde muitos anos na região de Ica é a produção de pisco, elaborado de acordo a métodos que mantenham os princípios tradicionais de qualidade, motivo pelo qual tem uma grande acolhida no mercado nacional e internacional. Isto tem incentivado um interesse especial pelo estudo das cadeias produtivas na elaboração do pisco, um dos produtos mais representativos do Peru que vai posicionando-se cada vez mais no mercado interno e externo. Propõe- se como objetivo geral dar a conhecer o desenvolvimento da cadeia produtiva do pisco peruano especificamente na região de Ica, tendo em conta as pequenas e as grandes comercializadoras; também se estudaram os limites que se representam em sua produção. Além disso, queremos explicar de que maneira se envolve o Estado com os pequenos produtores, especialmente quando se trata de apoiar ou incentivar técnicas para a produção das uvas, na elaboração do pisco, nas relações exteriores de comercialização no mercado internacional americano, europeu, asiático, africano e etc. A eleição do lugar se justifica porque no Peru a região de Ica produz 62% de uva para elaboração de pisco. Cada ano vai melhorando a comercialização do pisco ao mercado internacional, tendo aos Estados Unidos como consumidor mais ativo. Para a elaboração do pisco na região de Ica maiormente se cultiva cinco variedades de uva (Italia, albilla, torontel, quebranta y moscatel), todo ele para o processo de fermentação a partir do grau brix adequado da uva, a produção de álcool de qualidade a partir da destilação. Por outro lado, Ica é a região que tem o clima ótimo para realizar todo o processo de produção de pisco desde o cultivo da videira até a obtenção do pisco. Realizou-se revisão bibliográfica, de igual forma foi usado o método quantitativo. Outra ferramenta foi o uso da estatística descritiva da produção, comercialização e consumo do pisco